マルチトール

マルチトールとは何ですか？

マルチトールは、でんぷんを加水分解して麦芽糖水飴にし、触媒の作用下で水素と反応させて得られる物質です。マルチトールは甘味があり、マルトースよりは若干甘いですが、スクロースほど甘くはありません。砂糖が健康に及ぼす悪影響は、主に消化吸収後のインスリンの変化などの一連の生理反応によるものです。マルチトールは吸収率が非常に低く、スクロースよりも血糖への影響がはるかに少ないため、米国糖尿病協会は糖アルコール食品が血糖コントロールに有益であると指摘しています。また、口内の細菌によって発酵されないため、虫歯の原因にもなりません。消化吸収率が低いことに加えて、吸収された糖アルコールは代謝されて、同じ量または甘味の砂糖よりも大幅に少ないカロリーを生成します。さらに、糖アルコールは砂糖に比べて体重管理に比較的有益です。

マルチトール糖代替の機能

1. 非腐食性：マルチトールは酸を生成する基質ではなく、細菌による不溶性多糖類の合成をほとんど引き起こさないため、虫歯になりにくい非腐食性の新しい炭水化物です。

2. カルシウムの吸収を促進する：動物実験では、マルチトールが腸からのカルシウムの吸収を促進し、骨量を増加させ、骨の強度を強化することが示されています。

3. インスリンの分泌を刺激しない：マルチトールは消化吸収されにくく、血糖値の上昇が少ないため、糖代謝に必要なインスリンの分泌を刺激する作用がなく、インスリンの分泌が減少します。マルチトールは糖尿病患者の甘味料として使用できることがわかります。

4.体脂肪の過剰な蓄積を抑制する：高脂肪と糖分を同時に摂取すると、インスリンの分泌が刺激され、リポタンパク質酵素の活性が高まるため、体脂肪の蓄積が増加しやすくなります。アイスクリームやケーキ、チョコレートなどの高脂肪食品を砂糖の代わりにマルチトールを使用すると、インスリン分泌を刺激せず、体脂肪の過剰な蓄積を抑えることが期待できます。