数ブラウズ：0 著者：サイトエディタ 公開された： 2022-11-16 起源：パワード
クルクミン ショウガ科やサトイモ科の一部の植物の根茎から抽出した化学成分です。その中でもウコンには約3%～6%含まれており、植物界ではジケトン類を含む希少な色素です。化合物。クルクミンは、わずかに苦味のある橙黄色の結晶性粉末で、水に溶けません。主にソーセージ製品、缶詰食品、煮込みソース製品の着色用食品製造に使用されます。医学研究によると、クルクミンには血中脂肪の低下、抗炎症、胆汁分泌促進、および抗酸化の効果があることが示されています.科学者たちは、クルクミンが薬剤耐性結核の治療に役立つことを新たに発見しました.
クルクミンは、低分子量ポリフェノール化合物であるクルクマロンガ L. から 1870 年に初めて分離されました。1910年、そのビスフェルロイルメタンの化学構造が明らかになり、その後の生理学的および薬理学的効果に関する研究が大幅に進歩しました。クルクミンの研究が深まるにつれ、抗炎症、抗酸化、脂質低下、抗ウイルス、抗感染、抗凝固、抗肝など幅広い薬理作用があることが分かってきました。線維症、抗アテローム性動脈硬化症、および毒性 低、ほとんど副作用。クルクミンは現在、世界で最も販売されている天然食品色素の 1 つであり、世界保健機関、米国食品医薬品局、および多くの国によって承認された食品添加物です。研究者は、非ステロイド性抗炎症薬としてのクルクミンだけでなく、その化学予防特性のために、クルクミンは病気に対する幅広い予防特性を持っています.現代の医学研究により、人体における多くの疾患の発生がフリーラジカルの形成と炎症反応の関与に関連していることが判明したという事実を考慮して、クルクミンの抗酸化作用と抗炎症作用は広く注目を集めています。国内外の学者から。
クルクミンの主な供給源は、ウコン (Curcuma芳香族Salisb.) 塊根、ウコン (C.longa L.) の根茎、ガジュマル (C.zedoaria (Berg.) Rosc.) の根茎およびサトイモ科植物の菖蒲 (Acorus calamus) L.) です。根茎など
クルクミンは、わずかに苦味のある橙黄色の結晶性粉末で、水とエーテルに不溶で、エタノールとプロピレングリコールに溶け、氷酢酸とアルカリ溶液に溶けやすく、アルカリ性では赤褐色、中性と酸性では黄色です。OT-42法による。融解範囲は 179 ～ 182°C です。
クルクミンは還元剤に対する安定性が強く、発色が強く、発色後も退色しにくいですが、光・熱・鉄イオンに弱く、耐光性・耐熱性・耐鉄イオン性に劣ります。
クルクミン分子の両端には水酸基が 2 つあるため、アルカリ性条件下では電子雲偏差の共役効果が起こり、pH が 8 を超えるとクルクミンは黄色から赤色に変化します。現代の化学では、この特性を利用して酸塩基指示薬として使用しています。
クルクミンは、長い間、一般的な天然色素として食品業界で広く使用されてきました.主に缶詰、ソーセージ製品、煮込みソース製品の染色に使用されます。使用量は、通常の生産ニーズによって異なります。クルクミンを主成分とする機能性食品の製品形態は、一般的な食品のほか、カプセル、丸薬、錠剤などの非食品形態でもあります。一般的な食品形態の場合、ペストリー、お菓子、飲料など、いくつかの黄色色素食品を考慮することができます.
クルクミンは、国連食糧農業機関のコーデックス委員会によって承認された食品添加物です (FAO/WHO-1995)。これは、私の国の「食品添加物の使用に関する衛生基準」で最初に公布され、食品への使用が許可された 9 つの天然色素の 1 つです。新たに公布された「食品添加物の使用基準」（GB2760-2011）は、冷凍飲料、ココア製品、チョコレートおよびチョコレート製品およびキャンディー、ガムベースのキャンディー、装飾キャンディー、トッピングおよび甘いジュース、バッター、コーティング粉末および揚げ粉、即席ビーフン製品、調味シロップ、複合調味料、炭酸飲料およびゼリー中のクルクミンの最大量は、0.15、0.01、0.7、0.5、0.3、0.5、0.5、0.1、0.01、0.01 g/kg、マーガリンおよび類似の製品、調理されたナッツと種子、穀物製品のフィリング、パフ食品は、生産のニーズに応じて適度に使用できます.
クルクミンには殺菌作用もあります。現在、クルクミンは国内外の調味料や色素として食品業界で広く使用されています。ターメリックは、中世ヨーロッパの貴重なスパイスであるサフランに取って代わることができ、インドの生活に欠かせない伝統的なカレー料理、中東の一般的なバーベキュー ロール、ペルシャ料理やタイ料理の一般的な調味料、マスタード ソースの一般的な色素でもあります。食品着色料に使用されるクルクミンは、主に水分散性ウコン油、水分散性精製ウコン、油溶性精製クルクミン、精製ウコン粉末の 4 つに分類されます。私の国は、1980年代半ばから後半にかけてクルクミンの研究と適用を開始し、1990年代初頭にピークに達しました.ただし、製品の品質により、市場化の度合いは高くありません。現在、海外に匹敵する水溶性・油溶性クルクミン製品が中国で開発されています。調合により、さまざまな色のクルクミンが生成され、パスタ、飲料、果実酒、キャンディー、ケーキ、缶詰、果汁などに広く使用されています。料理用、複合調味料として、チキンエキス複合調味料、パフ調味料、即席めん・めんパフ製品、即席食品調味料、鍋調味ソース、ペースト風味・香料、調味ピクルス、ビーフジャーキー製品等に使用されています。私の国は世界のウコンの主要生産地の一つで、資源が豊富で、現在の年間生産量は数万トンに達しており、すでに市場で優れた優位性を持っています。
酸塩基指示薬、pH 7.8 (黄色)-9.2 (赤茶色) として使用されます。
ウコンは一般的に使用される薬であり、その主な生物活性成分はクルクミノイドと揮発性油です.前者には、血中脂質の低下、抗凝固作用、抗酸化作用、胆汁分泌促進作用があります。後者は主に抗炎症作用、抗菌作用、咳止め作用があります。
抗炎症および抗ウイルス
クルクミンはウコンから抽出される植物性ポリフェノールで、ウコンが薬理効果を発揮する上で最も重要な有効成分でもあります。最近の研究では、ウコンの伝統的な役割が証明されただけでなく、抗炎症、抗酸化、酸素フリーラジカルの除去、抗ヒト免疫不全ウイルス、肝臓と腎臓の保護、抗線維症などのいくつかの新しい薬理学的効果も明らかになりました。核因子-κBや活性化タンパク質-1などの転写因子の活性化と発現の阻害に関連している可能性があり、明らかな毒性や副作用はありません。
アルツハイマー病
米国のデューク大学での動物実験では、カレーに含まれるクルクミンが実験用マウスの脳内でアミロイドを分解するだけでなく、このタンパク質の形成を防ぐことも示されています.研究者らは、カレーを定期的に摂取することも人々に同様の効果をもたらし、アルツハイマー病の予防に役立つ可能性があると指摘しました.
多くの研究により、脳内のアミロイドタンパク質の蓄積がアルツハイマー病の最も重要な原因の1つであることが証明されています.以前の研究では、カレーの主要成分であるクルクミンが脳神経細胞の損傷を防ぎ、脳神経細胞の機能を改善することが示されています.
アメリカのメディア報道によると、アメリカのデューク大学の研究者は実験用マウスを遺伝子操作して、脳内に多くのアミロイドが現れるようにしました。その後、研究者はこれらのマウスにクルクミンが豊富な食物を与え、マウスの脳内のアミロイドが分解され、同じ食事が大人のマウスの脳内でのアミロイドの発達を妨げたことを発見しました.
抗炎症薬
炎症は、細胞感染および/または組織損傷によって引き起こされる複雑なプロセスであり、最終的に特定の慢性疾患の急速な発症につながる一連の連鎖反応を引き起こします。炎症はほとんどの慢性疾患で重要な役割を果たしているため、予防には抗炎症薬が必要です。セメコキシブ、アスピリン、イブプロフェン、フェニルブタゾンなどのいくつかの異なるステロイド性および非ステロイド性抗炎症薬が炎症性疾患の治療に使用できますが、それらのほとんどには副作用があります.研究によると、クルクミンの抗炎症活性は、インドメタシンやフェニルブタゾンなどのステロイド系および非ステロイド系の薬に匹敵し、ほとんどの場合安全です.
実際の適用では、クルクミンには、溶解度が低い、安定性が低い、吸収率が低い、腸管でグルクロン酸やスルホン酸などの化合物に変換されやすい、代謝が速い、半減期が短いなどの欠点がまだあることがわかっています。 .鉛の存在はバイオアベイラビリティが低く、食品や医薬品の分野での応用が制限されます。人体実験で発見されたように、経口投与量が10〜12gに達した場合にのみ検出できます。クルクミンはラットに 10 mg/kg の用量で静脈内注射され、血清中の最大濃度はわずか 0.36 μg/mL でした。1.0 g/kg クルクミンの経口投与 kg クルクミンの 15 分後、ラットの血漿中濃度はわずか 0.13 μg/mL であり、1 時間後には最大濃度の 0.22 μg/mL に達し、体内では検出できませんでした。 6時間後のプラズマ。ラットにクルクミンを経口投与した後、血液、肝臓、腎臓からは微量しか検出されず、90% が胃と小腸に存在し、24 時間後には 1% しか残っていませんでした。0.1 g/kg のクルクミンを 1 時間腹腔内注射した後、クルクミンの分布は臓器によって大きく異なり、腸で最も多く (117 μg/g)、腎臓、血液、肝臓がそれに続きます。脳内では非常に低い (0.4 μg/g)。したがって、クルクミンのバイオアベイラビリティを改善することは、将来的に研究する価値のある重要な方向性になります.
クルクミンをピペリン（肝臓と腸でのグルクロニド結合の阻害剤）と組み合わせると、クルクミンは銅クルクミンなどの金属イオンとキレート化して、活性酸素グループと薬理活性を除去する能力を向上させ、金属イオンの毒性。
クルクミンの生物学的活性は、その化学構造、ベンゼン環の修飾、メチレンおよびカルボニルに大きく依存し、誘導体および類似体のスクリーニングは、そのバイオアベイラビリティを改善するための重要な方法です。
現在、クルクミンの主な剤形は、固体分散体、ナノ粒子、リポソーム、ミセルなどです。例えば、クルクミン固体分散体を調製するための担体として、ポリビニルピロリドン（ＰＶＰ）およびポリエチレングリコール（ＰＥＧ）が使用された。通常の錠剤と比較して、ラットにおけるクルクミン-PVP固体分散体のバイオアベイラビリティが改善されました。590%アップ。
ナノクルクミンは、循環時間が長く、透過性が強く、体内での抗体代謝などの利点がありますが、漏れの問題があります。ハイドロゲル磁性ナノハイブリッド（HGMNC）の間には多数のギャップがあり、クルクミン分子をナノ粒子の表面に接続できるため、放出能力が持続的かつ効率的です。外部磁場刺激に対する HGMNC の感受性を利用して、クルクミンを癌細胞などの標的部位に運び、疾患の標的治療に役割を果たすことができます。リポソームは細胞膜と融合し、クルクミンを細胞内に送り込むことができるため、薬物は主に肝臓、脾臓、肺、骨髄などの組織や器官に分布します。しかし、担体としてのリポソームは、安定性が悪く、漏れやすいという問題があります。
さらに、NOSC を使用してクルクミン ミセルを調製すると、薬物の溶解性とバイオアベイラビリティが向上します。
