エンバクベータグルカンは、β-(1→4)結合の約70%とβ-(1→3)結合の約30%を含む高分子非分岐線状ムコ多糖の一種です。栄養面や加工面でβ-グルカン溶液には独特の性質があり、人々はこの物性を利用して増粘剤や安定剤を作っています。β-グルカンが血糖値やコレステロールを下げ、便秘を予防し、直腸がんの発生を抑え、短鎖脂肪酸（SCFA）を発酵させることで腸内善玉菌の繁殖を促進し、心血管疾患を軽減することが多くの研究で確認されています。そして糖尿病を予防します。β-グルカンは分子量が大きく、水に溶かすと粘度の高い溶液を作ることができます。 続きを読みます