数ブラウズ：0 著者：サイトエディタ 公開された： 2022-11-04 起源：パワード
コメペプチドは、コメタンパク質粉末を原料に、コメタンパク質を生体酵素で加水分解し、タンパク質ペプチドを生体酵素修飾技術で修飾した低分子ペプチド製品です。
米タンパク質は、魚、エビ、牛肉に匹敵する高品質の植物性タンパク質です.さらに重要なことは、米タンパク質は低刺激性であり、乳児用調製粉乳に使用できる.しかし、米タンパク質のタンパク質は主にグルテンであり、アルカリ溶液にしか溶解しないため、その用途が制限されます.米タンパク質と比較して、米ペプチドは上記の利点があるだけでなく、良好な溶解性、酸、熱安定性、低粘度などの米タンパク質にはない物理的および化学的特性を備えており、吸収が容易で、血圧降下、抗酸化作用があります。 -酸化など。さまざまな生理機能を備えているため、乳児用栄養調整食品、インスタント食品、インスタント飲料、調味料の食品原料または補助材料として使用できます。また、コメペプチドには様々な生理活性があるため、栄養治療食や機能性食品、スポーツ選手などにも利用できます。したがって、米ペプチドは非常に有望な機能性食品原料であり、食品業界で幅広い用途と幅広い開発と応用の見通しがあります。
1. 米たん白粉末を40メッシュふるいにかけて不純物を除いた原料を秤量し、原料米たん白粉末重量の6~7倍、6~9%、1~2%を順次加え、蒸留水、95wt%エタノール無水亜硫酸ナトリウムを攪拌し、90～95℃で3～5時間還流反応させ、熱いうちに濾過して濾液を得る。
２．ろ液を５０～６０℃に冷却し、ｐＨ値を７～８に調整し、アルカリプロテアーゼを原料米蛋白粉末重量の２～４％添加し、酵素分解を４～６時間攪拌し、反応系のｐＨ値を保つ。酵素分解プロセスでは7-8です。原料米タンパク質粉末の重量の 1 ～ 2% のフレーバー プロテアーゼを再び追加し、酵素分解を 5 ～ 8 時間攪拌し、酵素分解プロセスの反応系の pH 値を 7 ～ 8 に保ちます。得られた酵素分解溶液を 90 ～ 100 °C まで温め、10 ～ 20 分間インキュベートして酵素を不活性化します。
3. 酵素分解液を遠心濾過後、プロテアーゼを除去し、濾液に粉末活性炭を原料米たん白粉末の重量の2～2.5%添加し、55℃で攪拌吸着1時間脱色し、濾過して除去する。活性炭、濾液を収集します。
4. ろ液を膜分離により分離し、脱塩、濃縮して濃縮液を得る。
5. 濃縮液を乾燥させて乾燥米ペプチドを得る。
高橋ら。米アルブミンのトリプシン加水分解物からオリザテンシンと呼ばれる活性ペプチドを単離精製した。そのアミノ酸配列は Gly–Tyr–Rro–Met–Tyr–Pro–Leu–Pro–Arg であり、モルモットの回腸収縮を引き起こす可能性があります。アンチモルヒネおよび免疫調節活性。コメタンパク質には多数の疎水性アミノ酸が含まれており、適切なプロテアーゼによる特定の部位での酵素加水分解により、C 末端に疎水性アミノ酸、つまり ACE (アンジオテンシン変換酵素) 活性を含むペプチド断片が得られます。ペプチドフラグメント。ACE阻害薬は高血圧治療の主力薬であり、コメタンパク質分解活性ペプチドは安全性が高く、副作用がありません。
敏感な下痢の乳児のために、米タンパク質ペプチドは、抗原性が低く、栄養価が高いため、高タンパク質で低アレルギー性の乳児用粉ミルクの米粉を開発するために広く使用されています。ライスプロテインはグルテンフリーで、小麦不耐症、アレルギー、セリアック病の人に適しています.米タンパク質濃縮ペプチドは、窒素バランスを維持するために、通常のタンパク質摂取量が減少している、またはタンパク質消化が損なわれている患者の補助食品としても使用できます。また、浸透圧利尿薬、消化性潰瘍疾患、および外傷の補助療法としても使用できます。
米糠タンパク質を酵素で処理することにより、その溶解性、起泡性、乳化性などを大幅に改善することができます。米ぬかタンパク質は、他の機能特性を改善し、食品の乳化剤、発泡剤、栄養強化剤として使用できます。
ルイジアナ州南部研究センターは、米タンパク質濃縮物とプルランの組み合わせを開発して、特定の引張強度と耐水蒸気性を備えた食用フィルムを開発しました。これは、フレーバー物質や栄養添加物担体として、または分離、保護、保存として使用されます.アイソレーター。
米澱粉の副産物は、飼料用米タンパク質粉末として使用できます。その豊富な栄養素は、家畜や家禽が病気に抵抗するのを助け、飼料の利用率を向上させることができます.飼料産業における優れた添加剤です。
