数ブラウズ：0 著者：サイトエディタ 公開された： 2022-12-30 起源：パワード
バナナパウダー 3つのタイプに分けることができます.1つは、バナナの食用部分を脱水して粉砕した後に得られるバナナ全体の粉末です。もう1つは、酵素によって得られるインスタントバナナパウダーです。
バナナの果肉を加水分解・液化してバナナ果汁を得て乾燥させる 3つ目は、バナナ果汁を抽出した後のスラグを押し出し、噴霧するバナナスプレーパウダーです。バナナパウダーは中国の新製品です。バナナ本来の炭水化物、タンパク質、脂肪、アミノ酸、ビタミン、ミネラルをよりよく維持できます。甘くて食べやすく、栄養価も高い。それは常に植物ベースの粉乳として知られており、水で洗って直接消費するためにペーストにすることができます.また、粉乳に加えてバナナ粉乳を作ることもできます。これは、粉乳の栄養をより包括的にするだけでなく、赤ちゃんが粉乳を食べたときに便が乾くという欠点を克服することもできます。バナナパウダーは、さまざまな食品の副原料（補助）としても利用でき、潜在市場は非常に広い。また、バナナパウダーは保管や持ち運びにも便利です。
収入を増やさずに増産するという問題や、バナナの販売が難しいという問題を解決するために、バナナパウダーは有望な深加工製品です。
ゴエルRKら。バナナパウダーの抗潰瘍効果と粘膜抵抗力に対するその効果を研究しました。Mukhopadhyaya K ら。胃粘膜に対するバナナパウダーの効果を調査しました。ベスト R ら、ルイス DA ら。胃粘膜に対する未熟バナナ粉末の保護効果を調査しました。彼らの研究は、バナナパウダーが胃粘膜の潰瘍に対する耐性を明らかに高める効果があるだけでなく、細胞増殖を誘発することによって潰瘍を治療できることを示しています.動物実験の結果は次のとおりです。(1) バナナ粉末を与えられたマウスの [3H] チミジンと粘膜細胞 DNA の組み合わせが有意に増加しました。（2）胃粘膜の総炭水化物量が大幅に増加しました。(3) 胃液 (4) 総炭水化物と胃液中の炭水化物とタンパク質の比率が大幅に増加しました。バナナパウダーが胃粘膜の抵抗力を高め、潰瘍を治療できることが確認されました。'.
バナナを食べると、消化が促進され、便秘が解消されます。乾燥させて砕いたバナナから作られたバナナパウダーは、腸に潤いを与え、便秘を和らげることもできます.バナナの食物繊維は腸の蠕動運動を増加させることができ、果肉のペクチンは水を吸収し、腸管の生態学的条件を調整し、腸内細菌集団の成長と減少のダイナミクスを変化させ、有害な腐敗細菌を抑制し、有益な好酸性細菌。結腸機能の正常化を促進することは、子供の食物蓄積や老人性便秘などの疾患の緩和および治療に有益です.
メタボリック シンドロームは、高血圧、高血糖、肥満、および高コレステロール値を含む危険因子のグループであるため、それほど病気ではありません。問題は、これらの要因のいずれかがリスクを伴う一方で、それらを組み合わせると状況が悪化し、糖尿病のリスクが約 5 倍になる可能性があることです。これらの問題は、心臓発作や脳卒中の原因にもなります。
肥満女性の体重と身体測定値に対する緑色のバナナパウダーの摂取の影響を理解するために、ブラジルで研究が行われました.グリセミック指数が低いバナナ粉は、メタボリックシンドロームの人々の体重と全体的な健康を改善できると考えられていました.
調査結果は、大幅な体重減少や体格の変化がないにもかかわらず、「収縮期血圧と空腹時血糖」の低下を含むメタボリック シンドロームの症状の改善を示しました。
健康な結腸には健康な腸が必要です。そのため、プロバイオティクスとプレバイオティクスが今日非常に人気があります.これは緑のバナナ粉と難消化性でんぷんと何の関係がありますか?バクテリアがレジスタントスターチを食べると、酪酸と呼ばれる短鎖脂肪酸が生成されます。酪酸は、結腸を健康に保ち、癌細胞と戦うのにも役立つため、結腸の内側を覆う細胞に役立ちます.
腸は酪酸が大好きです。これは、腸が免疫細胞、腸ニューロン、腸内フローラ、および栄養素を提供する役割を持っているため、非常に重要です.さらに、バナナの栄養にも含まれる高用量のカリウムにより、細胞はさらにサポートされます.
緑のバナナ粉は、抵抗力のあるデンプン特性を提供する可能性があり、インスリン感受性を低下させるのに役立つ可能性があります。ルイジアナ州立大学のマウスを使った研究によると、高脂肪食では、酪酸（腸内で発酵させた緑色のバナナ粉から生成）を補給すると、食物摂取量を減らすことなく体重を維持できます.したがって、この研究では、酪酸の栄養補給は、食事誘発性のインスリン抵抗性を予防および治療する可能性があると結論付けました.
さらに、International Journal of Environmental Research に掲載された研究では、肥満および痩せた被験者の血糖反応に対する天然のバナナ澱粉の影響を調べました.研究者たちは、その効果を測定するために特にブドウ糖を調べました。彼らは、バナナデンプンの補給が「48時間の毎日のルーチンと食後の耐性試験中に、肥満と痩せた被験者の両方で食後のグルコースとインスリンの反応を改善した」と結論付けました.
難消化性デンプンは血糖値をコントロールするのに役立ちますが、減量にも役立つ可能性があります。グリーンバナナパウダーはかさばるので、満腹感が得られるので、食べると満腹感を感じるかもしれません。
International Journal of Environmental Research に掲載されたメキシコの研究では、2 型糖尿病の肥満患者の体重とインスリン感受性を評価するために、天然のバナナ デンプンと豆乳が導入されました。この研究では、天然バナナ澱粉を摂取した患者は、対照治療を受けた患者よりも実際に体重が減ったことが示されました。したがって、グリーン バナナ パウダーは減量サプリメントとして使用できます。
難消化性デンプンの供給源であると考えられている食品は、コレステロール値を下げるのに役立つ可能性があります.実際、Journal of Nutritionに掲載された研究によると、ラットで行われた実験では、難消化性デンプンの効果が総コレステロールとトリアシルグリセロールレベルの低下を示した.
サウスダコタ州立大学の別の研究では、難消化性デンプンの使用により、参加者のさまざまな種類のコレステロールのレベルが低下しました.メタボリック シンドロームと診断された 12 人の女性と 8 人の男性が研究のために選ばれました。高血圧、糖尿病、高トリグリセリド、または低レベルの善玉コレステロールなど、少なくとも2つの他の状態とともに、誰もが肥満と見なされる腹部脂肪のレベルを持っています.この研究では、被験者の平均総コレステロール（LDL）が大幅に低下したことが示されました。また、体重とサイズが減少しました。
真空凍結乾燥は、氷晶昇華の原理を利用して、材料を共晶点温度以下で凍結させて水を固体の氷にし、高真空室で材料の温度を三重点以下に保ち、必要な温度を与えます。昇華熱。材料中の水分は、氷の結晶から水蒸気に直接変換され、真空システム内の水蒸気凝縮器によって凝縮および除去され、製品を乾燥させる技術が得られます。真空・低温条件下で材料を乾燥させるために使用されます。熱に弱く、酸化しやすい素材に適しており、食品本来の色、香り、味、形、ビタミンなどの栄養素をよりよく維持できます。しかし、一度に多額の投資が必要であり、エネルギー消費量が多く、乾燥時間が長いなどの真空凍結乾燥装置の欠点により、その用途が制限されています。
大規模なプロモーションとアプリケーション。2004 年、Yu Fengqiang らはバナナ パウダーの真空凍結乾燥を研究しました。バナナ果肉の共晶点温度を抵抗法で測定したところ-10℃でした。運転中の凍結前温度は共晶点温度よりも低かったため、水分がよく凍結します。バナナ パルプの真空凍結乾燥について、2 つの因子と 3 つのレベルの直交実験を実行しました。結果は、棚の加熱温度と乾燥室の作動圧力が、凍結乾燥プロセス中の乾燥時間の短縮に影響を与えることを示しました。次に温度です。実験条件下で、最適なプロセスパラメータ、つまり、固定された材料の厚さと分析セクションの加熱温度と動作圧力が得られ、昇華セクションの最適なプロセスパラメータは、加熱温度20°C、動作圧力40でした。 Pa、および対応する凍結乾燥曲線。台湾省では、バナナの肉を乾燥させ、凍結および真空低温乾燥法によって粉末に粉砕しており、国際市場での価格は 1 キロあたり 6 米ドルを超えています。上記の 2 種類の乾燥方法以外にも、Mugula JK 173 などの簡単で簡単な方法でバナナ パウダーを調製できます。1994年にノンアルコールバナナドリンクパウダーの製造と保存安定性を研究し、日光とオーブン乾燥バナナパウダーを比較しました。パウダー中のビタミン、糖分、微生物の含有量は高いですが、製品の栄養損失は深刻です。
噴霧乾燥物の加熱時間は短く、作業の自動化、機械化は容易ですが、装置の洗浄が面倒で、粘度の高い材料の乾燥には不向きです。
1997年、ラクシュミナラヤナGSらがインスタントバナナミルクミックスパウダーを開発。主なプロセスは、牛乳の脂肪分を 2.0% に標準化し、元の量の 1/3 に濃縮することです。バナナは皮をむいてスライスし、1.0%～1.5%の水を加えて85～90℃に加熱し、5～10分おく。カルボキシメチル セルロース CMC 0.015% をミルクに加え、バナナと混ぜ、一定の圧力でホモジナイズします。この混合物を混合します。噴霧乾燥、入口温度は 160 ～ 180°C、出口温度は 85 ～ 95°C です。最後に、バナナミルク混合粉末の糖質量分率が42.5％に達するように砂糖を追加します。1985 年、チャイニーズ・タイペイの王 VAE は、バナナ ジュース パウダーを製造するための噴霧乾燥を研究しました。Wang Jianli らは 1995 年にバナナ粉末の噴霧乾燥実験を実施しました。主な結果は次のとおりです。(1) バナナはペクチンと糖分が豊富で、粘度が大きい。一般的に粉体にスプレーすることは困難です。この技術を解決するためにマイクロカプセル技術を採用。問題。(2) バナナは粘性が高く、一般的な材料の濃度では噴霧できません。バナナの肉に対して1～1.5倍の水を加えるのがより適切です。同時に、スラリーの粘度を下げ、より良い結果を得るために、前処理措置が講じられます。供給速度は、定格温度範囲を維持することを条件として、出口温度によって決まります。(3) バナナの糖度が高く、温度が高すぎてコーキングが発生せず、低すぎて乾燥せず、生産効率が低い。入口温度は250～300℃、出口温度は80～90℃です。スプレードライで製造されたバナナパウダーは粉状で、乳白色から乳白色で、果肉本来の色を保ち、香ばしい香りがあり、親水性が良好です。乾燥率は、果肉の20%、バナナ全体の12%です。<6%、よく保存された栄養素。糖の質量分率は 62.7%、粗タンパク質の質量分率は 3.98%、粗脂肪の質量分率は 0.3%、粗繊維の質量分率は 0.2% です。VAとVBが豊富です。、VC、ニコチン酸、8種類の必須アミノ酸を含む18種類のアミノ酸を含み、総アミノ酸量は3.36％で、栄養価が非常に高いです。ミネラル元素分析は、カリウム、鉄、リン、カルシウム、亜鉛、マンガン、ストロンチウムなどの有益な元素が豊富であることを示しています.鉛やヒ素、SOなどの有毒元素。含有量は、国の食品衛生規則よりも低くなっています。
