数ブラウズ：0 著者：サイトエディタ 公開された： 2023-02-15 起源：パワード
くるみペプチド は油を除去する小さな分子構造であり、小さな分子は体によってより容易に吸収され、利用されます。クルミペプチドには、脳の代謝に関与する唯一のアミノ酸であるグルタミン酸が豊富に含まれています。脳内のアセチルコリンの含有量を増加させ、大脳皮質を作ります。神経細胞の活動が活発になり、脳組織の新陳代謝を促進し、脳細胞の機能を回復します。
精神労働者、会社員、および頭をよく使う人にとって、脳の活力をすぐに回復し、思考の機敏性を高め、記憶喪失を効果的に防ぎ、脳の活力を向上させることができます。低分子クルミペプチドは、免疫力、睡眠、睡眠を改善し、腸の消化を促進します。、栄養素の吸収が積極的な役割を果たすのを助けます。
植物から生理活性ペプチドを調製するには、主に化学的方法、酵素的加水分解法、発酵法などがあります。このうち化学的方法とは、特定の温度条件下で化学試薬によりアミノ酸とアミノ酸を繋ぐペプチド鎖を切断し、タンパク質分子を低分子ペプチドにする方法を指し、酸加水分解やアルカリ加水分解などがあります。酸加水分解のコストは低いですが、トリプトファンを完全に破壊し、メチオニンの一部を消失させ、アミド（グルタミン、アスパラギン）をアミノ酸に変換します。アルカリ加水分解は低コストでトリプトファンの回収率が高いという利点があります。しかし、製品の品質が安定しないなどの問題があります。化学的方法は操作が簡単でコストが安いなどの利点があります。
利点はありますが、抽出率が低く、反応プロセスの制御が難しく、環境汚染が比較的深刻で、経済的利益が低いため、現代の工業化されたクルミペプチドの生産には適していません。現在、クルミの粕から生理活性ペプチドを調製するには、酵素による加水分解と発酵が主に使用されています。
プロテアーゼの特異性、高効率、温和な反応条件、反応プロセスの制御の容易さ、栄養損失の少なさ、有害物質の生成がないなどの利点により、酵素法はクルミペプチドの調製に広く使用されています。工業生産の需要を満たすためには、プロテアーゼの選択が特に重要です（供給源が豊富、価格が安いなど）。クルミペプチドの調製に一般的に使用されるプロテアーゼは、ペプシン、トリプシン、アルカリプロテアーゼ、パパイン、中性プロテアーゼです。同じタンパク質でも異なるプロテアーゼによって加水分解されますが、加水分解効果にはいくつかの違いがあります。同じタンパク質が同じプロテアーゼで加水分解される場合でも、加水分解効果は反応条件と加水分解の程度によって異なります。これは主にプロテアーゼの加水分解部位と酵素活性の違いによって引き起こされ、また、次のような酵素条件によっても影響されます。 pH、反応時間、温度、原料液比、酵素基質濃度比など、くるみペプチドを調製する際の酵素条件を検討し、調整することが非常に重要です。酵素条件の研究と制御は、クルミペプチドの調製にとって非常に重要です。
発酵法による生理活性ペプチドの製造とは、微生物が産生する酵素によりタンパク質を加水分解して生理活性ペプチドを製造する方法をいう。現在、発酵方法は大きく液体発酵と固体発酵に分けられます。液体発酵は、均一な発酵と発酵条件 (温度、pH、無菌条件) の制御が容易なため、長い間好まれてきました。液体発酵と比較して、固体発酵は、高収量、低エネルギー消費、幅広い原料、比較的簡単な操作という特徴を持っています。固体発酵では微生物が野生状態にあり、液体発酵では生成できない酵素や代謝物を生成するという独特の利点があり、徐々に注目を集めています。実際の生産では、通常、発酵調製と酵素消化を組み合わせて生理活性ペプチドを調製します。これにより、活性ペプチドの生産コストを削減できるだけでなく、生産時の原材料の解毒と苦味除去の役割も果たすことができます。生理活性ペプチドの発酵調製は、タンパク質資源の効率的な利用と生理活性ペプチドの安全な生産を効果的に促進できます。近年、多くの学者がクルミペプチドの発酵調製に関するプロセス研究を行っています。最良のプロセス条件は、発酵時間 84 時間、基質質量濃度 8 g/100 mL、開始 pH 8.0、接種材料 11%、発酵温度 33 ℃でした。これらの条件下で、クルミペプチドの質量濃度は 2.58 mg/mL に達し、加水分解度は 37.5% に達しました。一方、枯草菌は発酵において黒色アスペルギルスや枯草菌よりも大幅に効果的であることが判明し、潜在的に優れた微生物であることがわかりました。液体発酵によるクルミペプチドの調製のための細菌。劉暁ら。クルミミールを固体発酵で黒色アスペルギルスおよび枯草菌で処理することによってクルミペプチドを調製したところ、その結果、黒色アスペルギルスと枯草菌の間で最適なプロセスパラメーターと収量、および発酵によって製造されたクルミペプチドの収量に違いがあることが示されました。 2 つの細菌の濃度は、それぞれ 158.61 mg/g と 243.97 mg/g でした。2つの細菌によって調製されたくるみペプチドの分子量分布、ペプチドおよびアミノ酸含有量の違いを比較したところ、高品質のくるみペプチドを調製するためのくるみミールの固相発酵には枯草菌の方がより適していることが判明した。液体発酵は固体発酵よりも成熟した技術ですが、固体発酵には発酵プロセスが優れており、環境に優しく、コスト効率が高いという利点があり、クルミペプチドの調製においてより良い応用の見通しがある可能性があります。
クルミは二重用途の資源であり、クルミペプチドには抗酸化作用、心血管保護作用、抗がん作用などのさまざまな生物学的活性があることが研究で示されています。近年、クルミミールは潜在的な植物タンパク質源としてますます人気が高まっており、多くの研究者がクルミまたはクルミミールタンパク質に基づくクルミペプチドの調製に関する研究を実施し、一連の活性ペプチドをスクリーニングしてそれらのペプチドの性質を調査しています。機能的なメカニズム。
酸化ストレスは人間の老化や病気のその他の側面の重要な原因であるため、抗酸化物質のスクリーニング、調製、応用にますます注目が集まっています。抗酸化物質にはさまざまな種類があり、食品加工で抗酸化物質として使用されるだけでなく、健康食品、化粧品、医薬品の開発においても機能的な役割を果たしています。化学合成された抗酸化物質の中には特定の有毒な副作用があるため、天然の抗酸化物質はその安全性から研究者から大きな注目を集めています。抗酸化ペプチドは抗酸化活性を持つ生理活性ペプチドの一種で、酸化ストレスによって生成されるABTSカチオンラジカル、ヒドロキシルラジカル、DPPHラジカル、人体内の過酸化物や活性酸素種を効果的に除去し、目的を達成します。細胞の保護。研究により、ペプチドの抗酸化活性はアミノ酸の種類、組成、分子品質、構造と密接に関連していることが示されています。含硫アミノ酸 (メチオニン、システイン) はペプチドの抗酸化能力に大きな影響を与え、塩基性アミノ酸 (ヒスチジン、リジン、アルギニン) のペプチドはフリーラジカルによって引き起こされる不飽和脂肪酸の酸化を阻害します。分子量が 800 Da 未満のクルミペプチドは、疎水性アミノ酸 (Trp、Val、Phe、Leu、Ile、Ala、Met) が多く、抗酸化効果が優れています。さらに、グルタミン酸、アスパラギン酸、ロイシン、フェニルアラニンの含有量が高いペプチドは、より強い抗酸化力を持っています。現段階では、より多くの研究者がクルミタンパク質加水分解物から高い抗酸化活性を有するペプチドを抽出し、クルミペプチドの抗酸化作用とその分子機構を調査および議論して、その機能的および経済的価値を探求している。Chen Huiping et al.UPLC-ESI-MS/MS技術によりクルミタンパク質ミール加水分解物を単離・精製し、ペプチドWSREEQEREEとペプチドADIYTEEAGRに類似する77個のペプチドを同定した。ペプチドWSREEQEREEとペプチドADIYTEEAGRは、還元型グルタチオンやセルロプラスミンと比較して最も強い抗酸化能力を有することが単離・同定された。強力なヒドロキシルラジカル消去能力とORAC、およびH2O2で損傷したPC12細胞に対する保護効果がありました。Gao Yawen 他クルミタンパク質の加水分解生成物であるWEKPPVSHを研究し、その前後の細胞内ROSレベルを測定することにより、標的ペプチドがリポ多糖損傷細胞におけるROSレベルとスーパーオキシドジスムターゼ(SOD)およびカタラーゼ(CAT)活性の変化を阻害できることを発見した。ターゲットペプチドの効果。標的ペプチドは、リポ多糖で損傷した細胞において、ROS 生成を阻害し、CAT および SOD 活性を増加させることにより、抗酸化効果を発揮できることが判明しました。
食品由来ペプチドの心臓保護活性は、主に降圧作用に反映されます。ACE 阻害ペプチドは、ACE 活性を阻害し、血管拡張を促進し、血液量を減少させ、血圧を下げることができ、抗高血圧において重要な生理学的役割を果たします。クルミから抽出したACE阻害ペプチドの作用機序を図3に示します。現在、合成ACE阻害薬を服用している一部の患者さんでは空咳、味覚障害、発疹などの副作用が発生しています。食品由来のACE阻害ペプチドは、生物活性が高く、毒性が低く、人体内で代謝されやすいため、クルミタンパク質のACE阻害ペプチドは食品由来のACE阻害ペプチド開発の潜在的な標的である。
記憶喪失は主に、β -アミロイド ペプチド (A β) の蓄積、コリン作動系の機能不全、グルタミン酸含有量の高さ、ミトコンドリアの機能不全、酸化ストレス、炎症反応によって引き起こされます。研究により、記憶改善ペプチドの低分子量ペプチドと疎水性ペプチドの両方がより優れた神経保護活性を示すことが示されています。クルミペプチドには優れた記憶力改善作用があります。王曙光ら。スコポラミン誘発性認知障害および記憶障害マウスに対するクルミ加水分解生成物の神経保護効果を調査した結果、クルミタンパク質の加水分解生成物が認知障害マウスおよび記憶障害マウスの行動を大幅に改善し、コリン作動性システム障害と酸化ストレスのレベルを正常化することが示されました。マウスの脳内でペプチドを分析し、加水分解生成物を同定したところ、ペプチドFYとSGFDAEが最も強い保護活性を持っていることがわかりました。クルミ中のアルギニン、アスパラギン酸、グルタミン酸の含有量が高いほど（用量と効果の関係があり、高用量では阻害効果が示される）、クルミペプチドの記憶改善効果が強化されました。さらに、クルミに含まれる強力な抗酸化ペプチドも記憶力の向上にプラスの効果をもたらします。ゾウ・ジュアンら。らは、クルミペプチドが酸化ストレスに対抗し、炎症反応を軽減することにより、マウスのAβ25-35誘発性記憶障害から保護し、クルミ由来ペプチドPW5もAPP/PS1トランスジェニックマウスの認知障害を改善することを発見した。クルミペプチドには特定の神経保護機能があり、将来的には、アルツハイマー病などの神経変性疾患と記憶力の改善に関する詳細な研究が行われ、高効率で副作用が少ない、または副作用のない記憶力を改善するクルミペプチド製品を開発することが可能です。
Li Qingyong らは、クルミペプチドが尿酸代謝に積極的な役割を果たしており、クルミタンパク質加水分解生成物から単離精製されたペプチド WPPKN (640.8 Da) とペプチド ADIYTE (710.7 Da) が血清尿酸を低下させ、実験結果は、クルミのトリプトファン含有活性ペプチドがキサンチンオキシダーゼを効果的に阻害することができ、トリプトファン含有量は、トリプトファン含有量と線形相関があることを示しました。クルミの活性ペプチドの阻害活性。脂質代謝において、クルミペプチドは肝臓および精巣上体の脂肪量の増加（高脂肪食によって誘発される）を軽減し、血清総コレステロール、トリグリセリド、LDLコレステロール、肝臓のコレステロールとトリグリセリドを低下させ、脂肪肝を軽減することが示されています。 、体重を減らし、脂質代謝の障害や肝臓の脂肪蓄積によって引き起こされるダメージを改善します。李李ら。ビール酵母モデルおよび2型糖尿病動物モデルを通じて、クルミペプチドが一定の血糖降下効果を有し、クルミペプチドの血糖降下効果がクルミタンパク質の血糖降下効果よりも優れていることを発見した。骨代謝では、Dai Jiahe et al.は、クルミペプチドとカルシウムのキレートが TRPV6 シグナル伝達経路を調節することによってカルシウムの吸収と輸送を促進することができ、クルミペプチドとカルシウムキレートの適用が効果的に骨密度を改善し、骨形成を促進できることを発見しました。クルミペプチドとカルシウムのキレート化により、骨密度を効果的に改善し、骨形成を促進することができるため、カルシウム欠乏症をよりよく予防し、骨代謝のバランスを維持することができます。
クルミミールをベースにしたクルミ機能性ペプチドの調製は、世界中の研究者や政府から大きな注目を集めており、クルミペプチドの調製方法、分離と精製、同定と有効性に関する研究が急速に発展し、多くのクルミペプチドが開発されています。くるみペプチドの機能的健康メカニズム（抗酸化作用、心血管保護作用、記憶力改善作用など）が徐々に解明されてきました。いくつかのクルミペプチドは、健康食品の開発や工業生産に使用されています。しかし、クルミペプチドの研究はまだ開発段階にあり、まだ多くの研究が行われています。クルミペプチドの調製と分離・精製のプロセスは、最終加工製品の性能と有効性に影響を与えるため、クルミペプチドを正確に製造するための基本的な保証を提供できるように、調製プロセスやその他の側面の研究をさらに洗練する必要があります。高品質のくるみペプチド製品。クルミペプチドの活性についてはさらに多くの研究が行われていますが、より詳細な生物活性研究が行われているクルミペプチドはわずかであり、産業応用にはほど遠いものです。クルミペプチドの生物活性研究は、主にその抽出と調製プロセス、ペプチドのアミノ酸組成と配列、相対分子量、生物活性作用機序などに反映されています。抗酸化物質、心血管保護、記憶力改善などに関するより成熟した生物活性研究は、クルミペプチドの人体内での代謝や作用を解明するには、まだ動物実験レベルであり、その後の臨床実験を強化する必要がある。くるみペプチド健康食品、特別栄養食、特別医療食品の開発において、その機能的役割や潜在的な健康・医療的価値に過度の注意が払われ、実際の製品開発と一定の乖離があり、十分な理解が得られない。クルミ活性タンパク質ペプチドの効率的な抽出と調製、定量的取得、活性修飾、標的吸収と代謝、バイオアベイラビリティなどの研究が行われ、加工の操作性やコストが製品開発に無視され、その結果、多くの製品が開発されています。製品はまだ研究段階または実験段階にあり、工業化することはできません。現代の食品技術の急速な発展に伴い、クルミペプチドの栄養機能性と産業化に関する研究は今後も深化し、クルミペプチド製品の開発と応用は確実にクルミ産業の総合的利用技術の開発を促進し、高品質のクルミペプチドを実現するでしょう。ウォールナットを大切に活用。
