黒米のアントシアニン

アントシアニンとは何ですか？

アントシアニンは多くの食品に自然に含まれており、赤、紫、青の植物に豊かな色を与える色素です。アントシアニンは、抗酸化物質として作用し、フリーラジカルと戦うことに加えて、抗炎症、抗ウイルスの利点も提供する可能性があります。アントシアニンはフラボノイドの一種であり、抗酸化作用のある化合物の一種です。

漢方薬では、アントシアニンが豊富な物質が、慢性静脈不全、高血圧、糖尿病性網膜症など、血管の健康に関わる多くの症状の治療に長い間使用されてきました。また、風邪や尿路感染症など、他の多くの病気の治療にも使用されます。最近の研究では、アントシアニンが重大な健康上の問題を防ぐのに役立つ可能性があることも示唆されています。

アントシアニンの食品源は数多くあり、黒米、ベリー類、赤玉ねぎ、インゲン豆、ザクロ、ブドウ (ワインを含む)、トマト、アサイベリー、ビルベリー、エルダーベリー、タルトチェリーなどに含まれています。

黒米の概要

黒米は薬用にも食用にもされるお米の一種で、もち米に分類されます。黒米は草米を長期間栽培することによって形成される階級特性品種です。穀物の種類にはインディカとジャポニカの2種類があり、粒質はワックス状と非ワックス状の2種類に分かれます。玄米は黒または濃い茶色です。黒米は見た目が真っ黒で栄養が豊富です。「黒真珠」「世界のお米の王様」と称されるお米です。中国各地で生産があり、代表的なものに中国東北部の黒米、陝西省の黒米、貴州省の黒もち米、湖南省の黒米などがあります。

黒米は黒または濃い茶色で、栄養が豊富で、食用および薬用としての価値が高く、お粥を調理するだけでなく、さまざまな栄養価の高い食品を作ったり、ワインを醸造したりすることもできます。「黒真珠」「世界のお米の王様」として知られています。陝西省陽県の代表的な黒米は、古くから「薬米」「貢米」「長寿米」として知られています。

アントシアニン黒米

黒米エキス、主な仕様：アントシアニン25％。

黒米を例にとると、黒米の粒と米の間にはカリオプシスの層があり、アントシアニン、ビタミンABE、葉酸、カルシウム、鉄、亜鉛、セレン、マグネシウム、その他の微量元素が豊富に含まれています。アントシアニンはヨーロッパでは「口腔化粧品」と呼ばれていますが、これは主にその並外れた抗酸化作用により、アントシアニンは紫外線によるダメージをブロックし、皮膚のコラーゲンや弾性線維を減少させる働きもあります。それは皮膚のたるみやしわを防ぐために破壊され、それによって皮膚を早期老化から保護します。

アントシアニンの健康上の利点

1. アンチエイジング

黒米の外皮にはアントシアニン色素が含まれており、それ自体に強い老化防止効果があります。国内外の研究により、米の色が濃いほど表皮色素の老化防止効果が強く、さまざまな色の米の中で黒米色素の効果が最も強いことがわかっています。また、この色素にはフラボノイド活性物質が白米の5倍も豊富に含まれており、動脈硬化の予防に大きな効果があります。

2. 低血糖症

黒米には食物繊維が多く含まれており、でんぷんの消化速度は比較的遅く、血糖指数はわずか55（白米は87）です。そのため、黒米を食べても白米のように血糖値が激しく変動することはありません。

3. 血圧をコントロールする

黒米に含まれるカリウムやマグネシウムなどのミネラルは、血圧を制御し、心血管疾患や脳血管疾患のリスクを軽減するのにも役立ちます。したがって、糖尿病や心血管疾患のある人は、食事の一部として黒米を食べることができます。

4. 抗炎症作用

アントシアニンは保護色素であり、傷の治癒を促進し、殺菌効果があります。脳卒中、関節炎、皮膚外傷の治療に役立ちます。さらに、アントシアニンは風邪の細菌を殺し、抵抗力と免疫力を向上させ、風邪の期間を短縮します。

5. 放射線対策

実はアントシアニンは多くの食品に含まれています。食品のpH値が異なるため、アントシアニンの色も大きく異なります。アルカリ性環境ではアントシアニンは青緑色に見え、酸性環境では赤色に見えます。アントシアニンは、光、熱、酸、アルカリなどの環境下でも非常に安定しているため、放射線耐性が強く、長時間パソコンに向かう人に適しています。体の老化と正常細胞のがん化はフリーラジカルによって引き起こされます。アントシアニンには強力な抗酸化特性があり、フリーラジカルを除去するのに有益です。

黒米におけるアントシアニンの主な用途

1. 抗酸化作用とフリーラジカル消去作用

アントシアニンはバイオフラボノイドに属し、フラボノイドの主な生理活性機能はフリーラジカル消去能と抗酸化能です。研究により、アントシアニンは今日人間が発見した最も効果的な抗酸化物質であり、最も強力なフリーラジカル消去剤でもあることが証明されています。アントシアニンの抗酸化特性は、VE の 50 倍、VC の 20 倍です。

2. 抗変異原性機能

アントシアニンの働きは植物にカラフルな色を与えるだけでなく、酵素活性の低下や抗突然変異などの健康機能を持つ活性分子を持っています。一定濃度のアントシアニンを含む抽出物が、さまざまな段階でがんの発生を効果的に予防できることが研究で示されています。

3. 食品への応用

科学技術の発展に伴い、食品添加物の安全性に対する人々の関心はますます高まっており、天然添加物の開発と利用が添加物の開発と使用の一般的な傾向となっています。アントシアニンは、食品の栄養強化剤としてだけでなく、安息香酸などの合成保存料の代わりに食品保存料として使用したり、食品着色料として一般の飲料や食品に使用することもできます。健康のための一般的な要件。